食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017

目次

「食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」 検討委員会

食物アレルギーの基礎知識

• 食物アレルギーとは
• 食物アレルギーの臨床型
• 食物アレルギーの症状
• アナフィラキシーとは
• 即時型食物アレルギーの疫学
• 食物アレルギーの予後

食物アレルギーの診断・治療・管理

• 食物アレルギーの治療・管理の原則
• 食物アレルギーの診断
• 食物経口負荷試験とは
• 食物経口負荷試験の結果に基づいた食事指導

食物アレルギーの栄養食事指導

栄養食事指導のポイント

• 不必要な除去の確認
• 安全性の確保
• 食生活の評価・指導
• “食べられる範囲”の具体的な指導
• 保護者（患者）の不安への理解・支援
• 問題解決への基本的な面接技法と支援の手法

原因食物別の栄養食事指導

鶏卵／牛乳／小麦／大豆／魚／魚卵／甲殻類、軟体類、貝類／ピーナッツ（落花生）／種実（ナッツ）類／ゴマ／野菜、果物／そば／肉

加工食品のアレルギー表示

• 基本的な考え方
• アレルギー表示の対象と表示方法
• 義務表示と推奨表示
• 代替表記、拡大表記、特定加工食品
• 紛らわしい表示
• 特定原材料の代わりとなる表記

保育所・幼児園・学校における対応

• 食物アレルギー対応の原則
• 生活管理指導表の「診断根拠、除去根拠」の捉え方
• 誤食事故を予防するためにできること

参考資料