そばアレルギー

食品の特徴と除去の考え方

• そば殻を吸い込むことで、喘息症状を誘発する場合がある。
• そばアレルゲンは、水に溶けやすく熱に強い性質がある。このため、そばと同じ釜でゆでたうどんなどは、そばのコンタミネーション（混入）が生じうる。

栄養食事指導のポイント

• ガレットやそばボーロなどの菓子類では、他の粉類とそば粉を混ぜて材料に使われることがある。原材料の確認を十分に行う。
• そばを扱う飲食店での外食は控える。
• 特定原材料に指定されている。包装された加工食品は、原材料表示で含有の有無を確認できる。