肉アレルギー

食品の特徴と除去の考え方

• 肉アレルギーの患者は少なく、全ての獣肉（牛肉、豚肉、鶏肉など）の除去が必要になることは極めてまれである。
• 肉アレルギーがあっても肉エキス（だし）は食べられる場合が多い。
• まれであるが、マダニの成分が咬傷（こうしょう）により感作され、交差反応による肉類アレルギーが報告されている。

栄養食事指導のポイント

• 魚類や大豆製品などを用いることで、タンパク質の代替は可能である。
• 全ての肉類を除去する場合には、ヘム鉄の摂取不足による鉄欠乏を生じないよう、鉄を多く含む食品の継続的な摂取をすすめる。